精炼油
精炼油，指经精工炼制的食用植物油。按其炼制程度的高低分为色拉油、高级烹调油、一级油和二级油四个等级。
二级油是由毛油（又称粗制油）经水洗、碱炼，除去油中残留的对有害的化学溶剂或其他有毒物质而成的，虽可供食用，但因其有色深、油烟大、酸价较高的缺点，故在我国已被逐渐淘汰。
一级油则是经脱胶、脱臭、脱色、脱酸处理后的产品，质量较二级油好。高级烹调油又是在一级油的基础上，再经脱异味的处理，其特点是颜色浅黄、酸价低。
色拉油为精炼油中最高等级的食用植物油，它是用毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱溶、脱水、脱杂等多种工艺精制而成，具有无色，无味，液体清澈如水的特点，烹调中多用于需保持成品的自然颜色和口味的菜点。
